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1 21. 在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：
A 可以重覆使用
B 不可以重覆使用
C 肉類可以重覆使用
D 魚類可以重覆使用
2 22. 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者？
A 介於享用主菜之前
B 介於主菜與甜點之間
C 介於甜點與咖啡之間
D 介於湯與沙拉之間
3 23. 餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？
A 可以直接使用
B 不可以使用
C 可做其他用途
D 送給別人
4 24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？
A 仍可繼續使用
B 即時清洗
C 隔夜再清洗
D 丟棄不用
5 25. 裝沙拉的盤子應如何處理？
A 放於冷藏櫃中
B 放於室溫中
C 放於保溫箱中
D 放於冰塊中
6 26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？
A 放於冷藏櫃中
B 放於室溫中
C 放於保溫箱中
D 放於冰塊中
7 27. 下列那道菜不可盛裝於銀器？
A 胡蘿蔔濃湯(Crecy)
B 烤牛排(Roasted beef)
C 水波蛋(Poachede g g )
D 炒青菜( S a u t e d v e g e t a b l e s )
8 28. 選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？
A 陶器
B 塑膠
C 玻璃
D 瓷器
9 29. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思？
A 中國製造
B 等級別
C 骨瓷
D 陶器