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1 11. 牛奶是下列何種礦物質的優良來源？
A 鈣
B 磷
C 鐵
D 鋅
2 12. 海產食物富含何種礦物質？
A 磷
B 硫
C 碘
D 硒
3 13. 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？
A 菠菜
B 牛排
C 麵包
D 強化穀類
4 14. 膽固醇是何種維生素的先質？
A A
B B
C C
D D
5 15. 下列何種維生素較耐熱？
A 葉酸
B B
C B
D C
6 16. 麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？
A 蛋白質
B 醣類
C 脂肪
D 礦物質
7 17. 烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？
A 葵花籽油
B 紅花籽油
C 黃豆油
D 棕櫚油
8 18. 下列何類食物的鈣質含量最多？
A 水果
B 蔬菜
C 海鮮
D 牛奶
9 19. 下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？
A 熱處理
B 酸處理
C 鹼處理
D 冷凍處理
10 20. 何種維生素在瘦肉中含量最豐富？
A B
B C
C A
D E