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1 21. 麵食類食物所提供的最主要營養素為何？
A 澱粉
B 脂肪
C 蛋白質
D 維生素
2 22. 馬鈴薯中最主要的營養素為何？
A 蛋白質
B 脂肪
C 澱粉
D 維生素
3 23. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高？
A 高筋麵粉
B 中筋麵粉
C 低筋麵粉
D 澄粉
4 24. 杏仁、核桃仁中以何種成分含量最高？
A 醣類
B 脂肪
C 蛋白質
D 水
5 25. 下列何種油脂膽固醇含量最高？
A 奶油(Butter)
B 黃豆油
C 橄欖油
D 葡萄籽油
6 26. 下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？
A 奶油(Butter)
B 橄欖油
C 黃豆油
D 葡萄籽油
7 27. 用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？
A 裹粉油炸
B 加酒煮
C 加乳酪(Cheese)烤
D 醃後碳烤
8 28. 蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？
A 30％
B 45％
C 65％
D 80％
9 29. 法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？
A 30％
B 45％
C 65％
D 80％
10 30. 下列那一種乳製品的脂肪含量最高？
A 全脂乳(Whole milk)
B 鮮奶油(Cream)
C 酸酪乳( Y o g h u r t )
D 奶油( B u t t e r )