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1 31. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
A 應以新鮮為主
B 減少食品添加物的使用量
C 增加油脂使用量，以提高美味
D 以原味烹調為主
2 32. 大部分的調味料均含有較高之
A 鈉鹽
B 鈣鹽
C 鎂鹽
D 鉀鹽　故應減少食用量
3 33. 無機污垢物的去除宜以
A 酸性
B 中性
C 鹼性
D 鹹性　洗潔劑為主
4 34. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？
A 楊桃
B 鳳梨
C 葡萄柚
D 木瓜
5 35. 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？
A 補腎
B 保肝
C 消渴
D 生津
6 36. 食補的廣告中，提及「預防高血壓」
A 涉及療效
B 未涉及療效
C 百分之五十涉及療效
D 百分之八十涉及療效
7 37. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
A 涉及療效
B 未涉及療效
C 百分之五十涉及療效
D 百分之八十涉及療效
8 38. 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及
A 黑白分明
B 色彩奪目
C 銷售量大
D 公正機關推薦　等四大原則
9 39. 配膳區屬於
A 清潔區
B 準清潔區
C 污染區
D 一般作業區
10 40. 烹調區屬於下列何者？
A 清潔區
B 準清潔區
C 污染區
D 一般作業區