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1 11. 生鮮原料蓄養場所可設置於
A 廚房內
B 污染區
C 準清潔區
D 與調理場所有效區隔
2 12. 關於食用色素的敘述，下列何者正確？
A 紅色4號，黃色5號
B 黃色4號，紅色6號
C 紅色7號，藍色3號
D 綠色1號，黃色4號　為食用色素
3 13. 下列哪種色素不是食用色素？
A 紅色5號
B 黃色4號
C 綠色3號
D 藍色2號
4 14. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是
A 一人或一人以上
B 二人或二人以上
C 三人或三人以上
D 十人或十人以上　有相同的疾病症狀謂之
5 15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）
A 加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
B 最好都不要加，因其殘留，對身體有害
C 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
D 加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些
6 16. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
A 使用對象無限制
B 使用量無限制
C 使用對象與用量均無限制
D 使用對象與用量均有限制
7 17. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
A 鮮奶
B 醬油
C 奶油
D 火腿
8 18. 下列何者為乾熱殺菌法之方法？
A 110℃以上30分鐘
B 75℃以上40分鐘
C 65℃以上50分鐘
D 55℃以上60分鐘
9 19. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
A 物理性
B 化學性
C 生物性
D 自然性
10 20. 抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
A 4
B 6
C 8
D 10