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1 31. 菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？
A 冬瓜、冬筍
B 冬菇、冬菜
C 冬菇、冬筍
D 冬菇、冬瓜
2 32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
A 香菇
B 金針
C 蝦米
D 髮菜
3 33. 銀芽是指
A 綠豆芽
B 黃豆芽
C 苜蓿芽
D 去掉頭尾的綠豆芽
4 34. 食物腐敗通常出現的現象為
A 發酸或產生臭氣
B 鹽分增加
C 蛋白質變硬
D 重量減輕
5 35. 製造香腸、火腿時加硝的目的為
A 增加維生素含量
B 縮短醃製的時間
C 保持色澤及抑制細菌生長
D 使肉質軟嫩，縮短烹調的時間
6 36. 發霉的榖類含有
A 氰化物
B 生物鹼
C 蕈毒鹼
D 黃麴毒素　對人體有害，不宜食用
7 37. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
A 紅豆
B 綠豆
C 花生
D 馬鈴薯
8 38. 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？
A 血水
B 硬筋
C 寄生蟲
D 抗生素
9 39. 黃麴毒素容易存在於
A 家禽類
B 魚貝類
C 花生、玉米
D 內臟類
10 40. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用
A 蓬萊米
B 在來米
C 長糯米
D 圓糯米