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1 51. 下列材料何者不適合應用於素食中？
A 辣椒
B 薑
C 蕗蕎
D 九層塔
2 52. 「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為
A 高添加物、高色素、高調味料
B 低蛋白、高價位
C 造型欠缺真實感
D 高香料、高澱粉
3 53. 大部分的豆類不宜生食係因
A 味道噁心
B 含抗營養因子
C 過於堅硬，難以吞嚥
D 不易消化
4 54. 選擇生機飲食產品時，應先考慮
A 物美價廉
B 容易烹調
C 追求流行
D 個人身體特質
5 55. 一般製造素肉（人造肉）的原料是
A 玉米
B 雞蛋
C 黃豆
D 生乳
6 56. 所謂原材料，係指
A 原料及食材
B 乾貨及生鮮食品
C 主原料、副原料及食品添加物
D 原料及包裝材料
7 57. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
A 礦物質
B 筋骨質
C 磷質
D 蛋白質　凝固，析出肉汁的關係
8 58. 一般深色的肉比淺色的肉所含
A 礦物質
B 蛋白質
C 鐵質
D 磷質　為多
9 59. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮
A 酥脆
B 柔軟
C 僵硬
D 變焦
10 60. 將蛋放入6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
A 重量夠
B 愈新鮮
C 不新鮮
D 品質好