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1 61. 米粒粉主要是用來作為
A 酥炸的裹粉
B 粉蒸肉的裹粉
C 煮飯添加粉
D 煙燻材料
2 62. 一般湯包內的湯汁形成是靠
A 豬皮的膠質
B 動物的脂肪
C 水
D 白菜汁　作內餡
3 63. 乾燥金針容易有
A 一氧化硫
B 二氧化硫
C 氯化鈉
D 氫氧化鈉　殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
4 64. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
A 愈大
B 愈小
C 不變
D 無氣室
5 65. (本題刪題)乳瑪琳係由下列何物製成？
A 牛脂肪
B 人造植物油
C 豬肥肉
D 牛乳
6 66. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
A 筊白筍
B 青蘆筍
C 白蘆筍
D 綠竹筍
7 67. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
A 曼波魚
B 鯨魚
C 鱈魚
D 石斑魚
8 68. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？
A 烹調前腳沒有綁住
B 烹調前沒有冰鎮處理
C 烹調前眼睛要遮住
D 烹調前腳沒有清洗
9 69. 下列何種本土水產被列為保育類？
A 鱔魚
B 錢鰻
C 鱸鰻
D 白鰻
10 70. 下列何種魚有迴游習性？
A 鮭魚
B 草魚
C 飛魚
D 鯊魚