Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 31. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
A 由外向內
B 由內向外
C 視情況而定
D 沒有規定
2 32. 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
A 節省能源
B 美觀
C 增加亮度
D 防止爆裂造成食物汙染
3 33. 殺蟲劑應放置於
A 廚房內置物架
B 廚房角落
C 廁所
D 廚房外專櫃
4 34. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
A 塑膠材質
B 水泥
C 木頭材質
D 不鏽鋼
5 35. 廚房滅火器放置位置是「下列何者」應有的認知
A 主廚
B 副主廚
C 全體廚師
D 老闆
6 36. 取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？
A 紙箱
B 椅子
C 桶子
D 安全梯
7 37. 砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落
A 菜瓜布
B 溼毛巾
C 竹笓
D 檯布
8 38. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
A 馬上清洗燒乾的蒸鍋
B 馬上加入冷水
C 馬上加入熱水
D 先關火把蓋子打開等待冷卻
9 39. 廚餘餿水需當天清除或存放於
A 7℃以下
B 8℃以上
C 15℃以上
D 常溫中
10 40. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
A 防止油脂污染排水系統
B 防止老鼠進入
C 防止水溝堵塞
D 使排水順暢