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1 51. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？
A 天氣過熱可打開紗窗吹風
B 配合門窗大小且需完整無破洞
C 考場可不須附有紗門紗窗
D 紗門紗窗即使破損也可繼續使用
2 52. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？
A 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
B 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
C 砧板只須一塊即可
D 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
3 53. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？
A 工作檯水槽
B 廁所水槽
C 專用水槽區
D 隔壁水槽
4 54. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？
A 裝設欄杆、遮風設施
B 裝設遮陽、遮雨設施
C 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
D 裝在密閉空間以防閒雜人員進出
5 55. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝「下列何者」，並將出水口導入一開放式的小水槽中
A 粗網狀柵欄
B 二層細網狀柵欄
C 一層細網狀柵欄
D 三層細網狀柵欄
6 56. 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是
A 煮水用
B 煮湯用
C 裝剩餘材料用
D 裝炸油或回鍋油用，可避免在操作中的危險性
7 57. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36公分，其適作何功能用？
A 做配菜盤
B 裝全魚或主食類等
C 裝燴的菜餚
D 裝炒或稍帶點汁的菜餚
8 58. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？
A 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
B 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
C 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
D 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
9 59. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？
A 老闆自己
B 主廚
C 助廚
D 各單位使用者
10 60. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？
A 一個月
B 半個月
C 一個星期
D 每天