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1 41. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋
A 快
B 慢
C 差不多
D 一樣快
2 42. 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？
A 易於清理
B 不易生鏽
C 耐腐蝕
D 耐躺、耐坐
3 43. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
A 彎曲處呈直角型
B 與食物接觸面粗糙
C 有裂縫
D 一體成型，包覆完整
4 44. 廚房工作檯上方之照明燈具
A 不加裝燈罩，以節省能源
B 需加裝燈罩，較符合衛生
C 要加裝細鐵網保護，較安全
D 加裝藝術燈泡以增美感
5 45. 廚房備有約23公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
A 拌、炒用
B 裝菜用
C 撈取食材用
D 燒烤用
6 46. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？
A 設有平面圖、逃生路線及警語標示
B 使用過期之滅火器
C 燈的照明度150米燭光以上
D 備有超大的更衣室一間
7 47. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？「下列何者」米燭光以上
A 180
B 100
C 150
D 200
8 48. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？
A 為明溝者須加蓋，蓋與地面平
B 排水溝深、寬、大以利排水
C 水溝蓋上可放置工作檯腳
D 排水溝密封是要防止臭味飄出
9 49. 依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？
A 牆壁剝落
B 牆面平整
C 不可有空隙
D 需張貼大於B4紙張之燙傷緊急處理步驟
10 50. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？
A 藥劑須在有效期限內
B 須符合消防設施安全標章
C 購買無標示期限可長期使用的滅火器
D 滅火器需有足夠壓力