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1 21. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？
A 高溫
B 低溫
C 高酸
D 低酸
2 22. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
A 消毒
B 滅菌
C 殺菌
D 商業殺菌
3 23. 一般用肥皂洗手刷手，其目的為
A 清潔清除皮膚表面附著的細菌
B 習慣動作
C 一種完全消毒之行為
D 遵照規定
4 24. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時「下列何者」檳榔
A 不可以吃
B 可以吃
C 視個人喜好而吃
D 不要吃太多
5 25. 我工作的餐廳，午餐在2點休息，晚餐於5點開工，在這空檔3小時中，廚房
A 不可以當休息場所
B 可當休息場所
C 視老闆的規定可否當休息場所
D 視情況而定可否當休息場所
6 26. 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是
A 對的
B 不對的
C 無所謂
D 只要不妨礙他人就可以
7 27. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應「下列何者」以避免二次污染
A 共用一塊即可
B 分開使用
C 依經濟情況而定
D 依工作量大小而定
8 28. 處理過的食物，擺放的方法
A 可以相互重疊擺置，以節省空間
B 應分開擺置
C 視情況而定
D 無一定規則
9 29. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
A 立即端出
B 先把菜切完了再端出
C 先立即洗手，再端出
D 只要自己方便即可
10 30. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是
A 好拿
B 中心溫度易降低
C 節省成本
D 增加工作效率