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1 51. 一般引起食品變質最主要原因為
A 光線
B 空氣
C 微生物
D 溫度
2 52. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
A 氣候條件
B 交通因素
C 外食關係
D 學校放暑假
3 53. 食品中毒的發生通常以「下列何者」為最多
A 春天
B 夏天
C 秋天
D 冬天
4 54. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？
A 手部傷口
B 出疹
C 結核病
D 淋病
5 55. 芋薯類削皮後的褐變是因「下列何者」作用的關係
A 酵素
B 糖質
C 蛋白質
D 脂肪
6 56. 廚房女性從業人員於工作時間內，應該
A 化粧
B 塗指甲油
C 戴結婚戒指
D 戴網狀廚帽
7 57. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？
A 鎘
B 汞
C 銅
D 鉛
8 58. 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
A 用流動的水浸泡數分鐘
B 去皮可去除相當比率的農藥
C 以洗潔劑清洗
D 加熱時以不加蓋為佳
9 59. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
A 毒素型的腸炎弧菌
B 感染型的腸炎弧菌
C 感染型的沙門氏菌
D 毒素型的沙門氏菌
10 60. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？
A A型
B B型
C C型
D D型