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1 61. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？
A 依公司規定
B 為了清爽
C 水潤保濕作用
D 清除皮膚表面附著的微生物
2 62. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
A 多氯聯苯
B 黃麴毒素
C 農藥
D 砷
3 63. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
A 肉毒桿菌
B 大腸菌
C 葡萄球菌
D 腸炎弧菌
4 64. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
A 水俁病
B 烏腳病
C 氣喘病
D 痛痛病
5 65. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？
A 每月一次
B 每半年一次
C 每年一次
D 每兩年一次
6 66. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的
A 鉛
B 砷
C 鋁
D 汞
7 67. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
A 宜分4種並標示用途
B 宜用合成塑膠砧板
C 每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒
D 洗淨消毒後，應以平放式存放
8 68. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用
A 木製
B 鐵製
C 不銹鋼製
D PVC塑膠製
9 69. 中性清潔劑其PH值是介於下列何者之間？
A 3.0～5.0
B 4.0～6.0
C 6.0～8.0
D 7.0～10.0
10 70. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
A 可以抹布擦拭器具、砧板
B 手指受傷，應避免直接接觸食物
C 廚師的圍裙可用來擦手的
D 可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中