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1 11. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
A 海綿蛋糕
B 比薩餅
C 白土司麵包
D 天使蛋糕
2 12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
A 二大類
B 三大類
C 四大類
D 五大類
3 13. 長崎蛋糕屬於？
A 麵糊類蛋糕
B 乳沫類蛋糕
C 戚風類蛋糕
D 重奶油蛋糕
4 14. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
A 水果蛋糕
B 重奶油蛋糕
C 海綿蛋糕
D 輕奶油蛋糕
5 15. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
A 鬆餅
B 酥鬆性小西餅
C 綠豆椪
D 丹麥式甜麵包
6 16. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
A 擠出小西餅
B 魔鬼蛋糕
C 法國麵包
D 天使蛋糕
7 17. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？
A 戚風類蛋糕
B 麵糊類蛋糕
C 乳沫類蛋糕
D 天使蛋糕
8 18. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
A 奶油小西餅
B 蛋黃酥
C 廣式月餅
D 美式甜麵包
9 19. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
A 蘇打餅乾
B 口糧餅乾
C 戚風蛋糕
D 海綿蛋糕
10 20. 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？
A 廣式月餅
B 太陽餅
C 天使蛋糕
D 奶油空心餅