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1 21. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過100％？
A 麵包
B 鬆餅
C 中點
D 蛋糕
2 22. 下列何種產品，不需經烤焙過程？
A 法國麵包
B 戚風蛋糕
C 奶油空心餅
D 開口笑
3 23. 奶油雞蛋布丁派是屬於？
A 生派皮生派餡
B 熟派皮熟派餡
C 雙皮派
D 油炸派
4 24. 牛肉派是屬於？
A 生派皮生派餡
B 熟派皮熟派餡
C 雙皮派
D 油炸派
5 25. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
A 輥輪推壓小西餅
B 硬質餅乾
C 蘇打餅乾
D 瑪莉餅乾
6 26. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？
A 煎餅
B 蘇打餅乾
C 乳沫類小西餅
D 線切成型小西餅
7 27. 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？
A 塊狀成型
B 擠出成型
C 線切成型
D 推壓成型
8 28. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？
A 小西餅
B 脆餅
C 煎餅
D 鬆餅、派、起酥
9 29. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？
A 軟性小西餅
B 酥硬性小西餅
C 鬆酥性小西餅
D 脆硬性小西餅