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1 1. 依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料當中之「茶」的咖啡因含量不得超過多少？
A 30 mg/100 mL (300 ppm)
B 40mg/100 mL (400 ppm)
C 50 mg/100 mL (500 ppm)
D 60 mg/100 mL (600 ppm)
2 2. 依據飲料類衛生標準規定，有容器或包裝之液態飲料，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過多少？
A 28mg/100 mL (280 ppm)
B 32 mg/100 mL (320 ppm)
C 46 mg/100 mL (460 ppm)
D 54 mg/100 mL (540 ppm)
3 3. 餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？
A 細菌性中毒
B 化學性中毒
C 天然毒素中毒
D 類過敏性中毒
4 4. 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為下列何者？
A 好看
B 怕弄髒衣服
C 擦手方便
D 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中
5 5. 若以保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為
A 陰性
B 10以下
C 50以下
D 100以下
6 6. 防腐劑不得使用於
A 水果酒
B 濃糖果漿
C 含果汁之碳酸飲料
D 罐頭
7 7. 製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適，其原因為
A 壓榨法較為藝術
B 壓榨法設備較便宜
C 壓榨法製作較迅速
D 壓榨法較不易混進氣體，因此維生素較不易氧化
8 8. 工作人員清洗煙灰缸時，應該
A 用口布加以擦拭
B 用刷子先行刷洗
C 用煮過的咖啡粉來墊底
D 要分開，不可與杯子一起清洗
9 9. 有關製冰機的使用原則，下列何者正確？
A 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
B 乾淨的飲料用具都可以放進去
C 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔
D 不得放任何器具、材料
10 10. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？
A 小紙傘
B 櫻桃
C 小洋蔥
D 橄欖