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1 11. 清洗杯子的最佳洗潔劑是
A 肥皂粉
B 弱鹼性專用清潔劑
C 洗碗精
D 玻璃清潔劑
2 12. 下列何者非吧檯內之易燃物品？
A 瓦斯罐
B 杯墊
C 紙巾
D 吧叉匙
3 13. 飲料食品從業人員在新進時，應該健康檢查合格，之後多久需再檢查？
A 每月
B 每季
C 每半年
D 每年
4 14. 吧檯砧板消毒洗淨後，應以何種方式存放？
A 平放
B 倒掛
C 側立
D 疊放
5 15. 購買回來之橄欖罐(Olives)，應如何處理？
A 擦拭乾淨後應立即冷藏
B 常溫保存即可
C 低溫冰存
D 恆溫保存
6 16. 茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？
A 可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可
B 任何冰塊都不可以重複使用
C 拿去放在冷藏室幫助降溫
D 可以拿來給員工餐廳使用
7 17. 酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?「下列何者」以下
A 0度
B 25～32度
C 33～39度
D 40～45度
8 18. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次？
A 每次使用均擦拭
B 每日擦拭一次
C 每月擦拭一次
D 不必要清潔擦拭