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1 21. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？
A 20℃
B 15℃
C 10℃
D 5℃
2 22. 下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？
A 古典酒杯(Old Fashioned Glass)
B 高飛球杯(Highball Glass)
C 可林杯(Collins Glass)
D 公杯(Lipped Glass)
3 23. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途
A 切水果及製作裝飾物
B 可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑
C 偶而也可用來製作三明治或火腿類的食物
D 可直接在上面調製飲料
4 24. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應
A 每做完一道飲料不需急著整理
B Rush Hour時先放著，等打烊再一起整理
C 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理殘渣
D 飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理
5 25. 吧檯工作檯內的腳踏墊應
A 天天清洗
B 三天洗一次
C 一週洗一次
D 為節省水費、響應環保，髒了再洗
6 26. 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在下列何者，以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮？
A 80℃以上的熱水
B 稀釋的漂白水
C 稀釋的沙拉脫
D 稀釋的銀器清潔液
7 27. 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗？
A 吧叉匙
B 量酒器
C 製冰機
D 咖啡機
8 28. 清洗拿鐵玻璃杯要使用清潔劑和下列何者，來清洗並檢查杯子是否有破損？
A 洗杯刷
B 用手指直接搓揉
C 菜瓜布
D 鐵刷
9 29. 清潔吧檯地板最佳時機是？
A 營業前
B 營業後
C 地板濕掉隨時擦乾以保安全
D 不必太在意，穿工作鞋止滑即可
10 30. 以下敘述何者不正確？
A 飲務員作業前需洗淨雙手
B 飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味
C 飲務員上班前，應擦指甲油以帶給顧客好印象
D 飲務員應該隨時保持整潔的儀容