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1 11. (本題刪題)黏性最大的米為
A 糯米
B 胚芽米
C 在來米
D 蓬萊米
2 12. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
A 鹽
B 胡椒粉
C 糖
D 醋
3 13. 「粉蒸肉」之材料宜用
A 五花肉
B 里肌肉
C 豬蹄
D 豬頭肉
4 14. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？
A 低筋麵粉
B 中筋麵粉
C 高筋麵粉
D 澄粉
5 15. 花生與下列何種食物性質差異最大？
A 核桃
B 腰果
C 綠豆
D 杏仁
6 16. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
A 蛋
B 肉
C 魚
D 花生
7 17. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
A 洋蔥
B 胡蘿蔔
C 馬鈴薯
D 毛豆
8 18. 下列食品何者含澱粉質較多？
A 荸薺
B 馬鈴薯
C 蓮藕
D 豆薯（刈薯）
9 19. 下列食品何者為非發酵食品？
A 醬油
B 米酒
C 酸菜
D 牛奶
10 20. 大茴香俗稱
A 八角
B 丁香
C 花椒
D 甘草