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1 71. 蛋黃醬中因含有
A 糖
B 醋酸
C 沙拉油
D 芥末粉　細菌不易繁殖，因此不易腐敗
2 72. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？
A 一個月
B 三個月
C 五個月
D 七個月
3 73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的
A 1/2
B 1/3
C 2/3
D 1/4
4 74. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用
A 文火
B 武火
C 文武火
D 煙火　以免肉質過老而口感差
5 75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？
A 煨
B 燴
C 煸
D 燒