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1 21. 腐竹是用下列何種食材加工製成的？
A 綠豆
B 紅豆
C 黃豆
D 花豆
2 22. 豆腐是以
A 花豆
B 黃豆
C 綠豆
D 紅豆　為原料製作而成的
3 23. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
A 小白菜
B 空心菜
C 芥蘭菜
D 青江菜
4 24. 魚類的脂肪分佈在下列何者為多
A 皮下
B 魚背
C 腹部
D 魚肉
5 25. 低脂奶是指牛奶中何者含量低於鮮奶
A 蛋白質
B 水分
C 脂肪
D 鈣
6 26. 下列何種食物切開後會產生褐變？
A 木瓜
B 楊桃
C 鳳梨
D 釋迦
7 27. 肝臟比肉類容易煮熟是因
A 脂肪成份少
B 蛋白質成份少
C 醣份少
D 結締組織少　的關係
8 28. 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
A 小蘇打
B 硼砂
C 味素
D 紅色6號色素
9 29. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？
A 清蒸魚
B 糖醋魚
C 紅燒魚
D 生魚片
10 30. 「走油扣肉」應用下列何者來做為佳
A 排骨肉
B 五花肉
C 里肌肉
D 梅花肉（胛心肉）