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1 21. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的
A 里肌肉
B 和尚頭
C 牛腩
D 腱子肉
2 22. 雞肉中最嫩的部份是
A 雞柳
B 雞腿肉
C 雞胸肉
D 雞翅膀
3 23. 選購罐頭食品應注意
A 封罐完整即好
B 凸罐者表示內容物多
C 封罐完整，並標示完全
D 歪罐者為佳
4 24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
A 淡色
B 深色
C 薄鹽
D 醬油膏　醬油
5 25. 絲瓜的選購以何者最佳？
A 越輕越好
B 越重越好
C 越長越好
D 越短越好
6 26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小？
A 蔬菜
B 水果
C 魚類
D 豬肉
7 27. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？
A 西瓜
B 雞蛋
C 豆腐
D 虱目魚
8 28. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？
A 高麗菜
B 菠菜
C 絲瓜
D 白蘿蔔
9 29. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？
A 蛋類
B 肉類
C 蔬菜類
D 水果類
10 30. 胚芽米中含
A 澱粉
B 蛋白質
C 維生素
D 脂肪　量較高，易酸敗、不耐貯藏