Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 41. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？
A 海產魚類
B 葉菜類
C 進口蔬菜
D 冷凍食品
2 42. 一般餐廳供應份數與
A 人事費用
B 水電費用
C 食物材料費用
D 房租　成正比
3 43. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意
A 價格便宜就好
B 進口品牌
C 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
D 可保存五年以上者
4 44. 製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭
A 倒餿水桶
B 轉至其他烹調
C 帶回家
D 沒概念
5 45. 主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以
A 進口食材
B 當地及季節性食材
C 價格昂貴的食材
D 保育類食材　來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
6 46. 良好的
A 大量採購
B 進口食材
C 低價食材
D 成本控制　可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
7 47. 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
A 不必在意食物生長季節問題
B 那是採購人員的工作
C 需注意蔬果生長與盛產季節
D 不需考量太多合用就好
8 48. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？
A 冷藏單價比冷凍單價低
B 冷藏單價比冷凍單價高
C 冷藏單價與冷凍單價一樣
D 視採購量的多寡來訂單價
9 49. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
A 沒有特色
B 隨時可取食物，沒價值感
C 對消費者沒吸引力
D 可確保食材新鮮度，經濟又實惠
10 50. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
A 根莖類
B 花果類
C 葉菜類
D 莖球類