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1 1. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
A 0℃以下
B 7℃以下
C 10℃以上
D 20℃以上
2 2. 冷凍食品應保存之溫度是在多少以下
A 4℃
B 0℃
C －5℃
D －18℃　
3 3. 蛋置放於冰箱中應
A 鈍端朝上
B 鈍端朝下
C 尖端朝上
D 橫放
4 4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的？
A 將水果放於冰箱之冷凍層
B 將油脂放於火爐邊
C 將鮮奶置於室溫
D 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
5 5. 魚漿為了立即取用，應暫時放在
A 冷凍庫
B 冷藏庫
C 乾貨庫房
D 保溫箱　中
6 6. 冷凍櫃的溫度應保持在
A －18℃以下
B －4℃以下
C 0℃以下
D 4℃以下
7 7. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
A 30℃以上
B 40℃以上
C 50℃以上
D 60℃以上
8 8. 鹽醃的水產品或肉類
A 不必冷藏
B 必須冷藏
C 必須冷凍
D 包裝好就好
9 9. 下列何種方法不能達到食物保存之目的？
A 放射線處理
B 冷凍
C 乾燥
D 塑膠袋包裝
10 10. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
A 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
B 將空氣留存在包裝紙內
C 包裝紙愈厚愈好
D 包裝紙與肉品之貯藏無關