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1 51. 米應存放於
A 陽光充足乾燥的環境中
B 低溫乾燥環境中
C 陰冷潮濕的環境中
D 放於冷凍冰箱中
2 52. 買回來的冬瓜表面上有白霜是
A 發霉現象
B 糖粉
C 成熟的象徵
D 快腐爛掉的現象
3 53. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於
A 陰涼通風處
B 冷藏室
C 冷凍室
D 陽光充足處　密封保存
4 54. 油脂開封後未用完部分應
A 不需加蓋
B 隨時加蓋
C 想到再蓋
D 放冰箱不用蓋
5 55. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
A 40％
B 50％
C 60％
D 70％　以上
6 56. 發霉的年糕應
A 將霉刮除後即可食用
B 洗淨後即可食用
C 將霉刮除洗淨後即可食用
D 不可食用
7 57. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
A 甘薯
B 小黃瓜
C 芋頭
D 胡蘿蔔
8 58. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？
A 5～7℃
B 2～4℃
C 2～－2℃
D －5～－12℃
9 59. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？
A 西瓜冷凍貯存
B 黃瓜冷凍貯存
C 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
D 香蕉冷藏貯存
10 60. 一般罐頭食品
A 需冷藏
B 不需冷藏
C 需凍藏
D 需冰藏　，但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響