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1 21. 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？
A 不加處理，直接放入冷凍庫
B 整塊洗淨後，放入冷凍庫
C 清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
D 整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
2 22. 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
A 失去風味
B 表皮迅速變黑
C 肉質變軟
D 肉色褐化
3 23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？
A 梨
B 蘋果
C 葡萄
D 香蕉
4 24. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？
A 5～8℃
B 3～5℃
C 2～－2℃
D －5～－12℃
5 25. 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
A 各類食物妥善包裝並分類貯存
B 食物交互置放
C 經常將食物取出並定期除霜
D 增加開關庫門之次數
6 26. 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？
A 脂肪酸會流失
B 肉色改變
C 慢速敗壞
D 重量減少
7 27. 有關魚類貯存，下列何者不正確？
A 新鮮的魚應貯藏在4℃以下
B 魚覆蓋的冰愈大塊愈好
C 魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
D 魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內
8 28. 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
A 5～8℃
B 10～15℃
C 20～25℃
D 30～35℃
9 29. 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
A 南瓜放在室溫貯存
B 黃瓜需冷藏貯存
C 青椒置密封容器貯存以防氧化
D 草莓宜冷藏貯存
10 30. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
A 比重增加
B 氣室縮小
C 蛋黃圓而濃厚
D 蛋白粘度降低