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1 61. 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於
A 冷藏庫
B 冷凍庫
C 陰涼處
D 室內通風處
2 62. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
A 冷藏庫地上貯存
B 冷凍庫地上貯存
C 冷藏庫架子上貯存
D 室溫架子上貯存
3 63. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
A 否
B 可
C 可保存1年內用完
D 可保存3個月內用完
4 64. 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
A 18℃
B 0～3℃
C 20℃
D 15℃　左右
5 65. 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在
A 7℃
B 30℃
C 50℃
D 60℃　以上
6 66. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？
A 絞肉
B 里肌肉
C 排骨
D 五花肉
7 67. 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？
A 方便就好
B 先進後出
C 後進先出
D 先進先出
8 68. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存
A 一起疊放熟食在生食上方
B 分開放置熟食在生食下方
C 分開放置熟食在生食上方
D 一起放置熟食在生食上方　以免交叉汙染
9 69. 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後
A 直接放於低溫的冷凍庫中
B 分別包裝放於冷凍庫中
C 分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好
D 分別包裝放於冷藏庫中
10 70. 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？
A 60%
B 70%
C 80%
D 90%