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1 41. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
A 易養成民眾暴飲暴食的習慣
B 易養成民眾浪費的習慣
C 服務品質易降低
D 值得大力提倡此種促銷手法
2 42. 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？
A 可增加酸性，使成品更能保久
B 可增加酸性，但易導致腐敗
C 使牛肉更易軟化
D 使風味更佳
3 43. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
A 越低
B 越高
C 視情況而定
D 無法確定
4 44. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應
A 降低
B 提高
C 視成本而定
D 無法確定
5 45. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為
A 七分熟的豬排不好吃
B 全熟豬排售價高
C 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
D 民間風俗以「全熟」為普遍
6 46. 炸排骨起鍋時溫度大約為200℃
A 不可以
B 可以
C 無所謂
D 沒有規定　馬上置於保利龍餐盒內
7 47. 關於工作服的敘述，下列何者不正確？
A 僅限在工作場所工作時穿著
B 應以淡淺色為主
C 為衛生指標之一
D 可穿著回家
8 48. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得
A 高些
B 低些
C 無法確定
D 視季節而定
9 49. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容器內
A 2→4→5→3→1
B 3→1→2→4→5
C 2→1→3→4→5
D 1→2→3→4→5
10 50. 假設廚房面積與營業場所面積比為1:10，下列何種型態餐廳較為適用？
A 簡易商業午餐型
B 大型宴會型
C 觀光飯店型
D 學校餐廳型