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1 51. 廚房的地板
A 操作時可以濕滑
B 濕滑是必然現象無需計較
C 隨時保持乾燥清潔
D 要看是哪一類餐廳而定
2 52. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？
A 易導致交互污染
B 增加工作上的不便
C 散熱頗為困難
D 有助減輕成本
3 53. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為
A 避免口感變差
B 斷絕細菌滋生所需要的時間
C 保持市場價格穩定
D 此種說法根本不正確
4 54. 關於濕紙巾的敘述，下列何種不正確？
A 一次進貨量不可太多
B 不宜在高溫下保存
C 可在高溫下保存
D 由於高水活性，而易導致細菌滋生
5 55. 生吃淡水魚類，最容易感染
A 鉤蟲
B 旋毛蟲
C 毛線蟲
D 肝吸蟲　所以淡水魚類應煮熟食用才安全
6 56. 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？
A 彎曲桿菌
B 腸炎弧菌
C 金黃色葡萄球菌
D 仙人掌桿菌
7 57. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？
A 旋毛蟲
B 鉤蟲
C 肺吸蟲
D 無鉤條蟲
8 58. 下列敘述何者不正確？
A 消毒抹布以煮沸法處理，需以100℃沸水煮沸5分鐘以上
B 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
C 廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5﹪
D 廚房的清潔區溫度必須保持在22～25℃，溼度保持在相對溼度50～55﹪之間
9 59. 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？
A 可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理
B 使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔
C 每天清晨清理易腐敗的廢棄物
D 含水量較高的廚餘可利用機械處理，使脫水乾燥，以縮小體積
10 60. 餐具洗淨後應
A 以毛巾擦乾
B 立即放入櫃內貯存
C 先讓其風乾，再放入櫃內貯存
D 以操作者方便的方法入櫃貯存