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1 11. 製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀，以下列何者居多？
A 無法製造冰塊
B 冰塊變霧白色
C 空心冰塊
D 冰塊龜裂
2 12. 吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為
A 早上
B 下午
C 上班前
D 下班後
3 13. 下列的文件，何者是每一位飲務員都要先熟記的？
A 吧檯營運記錄報告
B 成本控制表
C 營業日報表
D 標準配方表
4 14. 快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次？
A 每次使用均擦拭
B 每日擦拭一次
C 每月擦拭一次
D 不必要清潔擦拭
5 15. 以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？
A 配方
B 價目
C 飲料名稱
D 品名代號
6 16. 以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作？
A 盤存作業
B 關閉電燈
C 關閉水源
D 關冷氣
7 17. 破損的杯皿處理方式為
A 直接丟入垃圾桶
B 放入破損箱
C 打碎丟入垃圾桶
D 繼續使用
8 18. 營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品？
A 高成本低利潤商品
B 低成本高利潤商品
C 低成本低利潤商品
D 促銷呆滯物料
9 19. 安全庫存的設定依據是
A 座位使用周轉率
B 營業面積使用率
C 物料使用周轉率
D 銷售營業額
10 20. 請問下列何者不會直接影響營業成本？
A 銷售商品結構
B 營業額
C 營業目標額
D 破損率