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1 51. 領貨單是依據下列何者來填寫需求數量？
A 盤存表
B 報廢單
C 周轉率
D 日報表
2 52. 飲料成本的設定是根據下列何者計算而來？
A 毛利
B 配方
C 酒庫
D 報表
3 53. 調製飲料時，若需加入120cc之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？
A 4oz
B 0.12L
C 12cl
D 120ml
4 54. 一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非？
A 銷售成本
B 掌握潮流
C 市場調查分析
D 消費心理
5 55. 物料的補充是根據倉庫的何種比率而定？
A 餐廳周轉率
B 毛利率
C 安全庫存周轉率
D 成本率
6 56. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單？
A 周轉率
B 成本
C 飲料單
D 帳目
7 57. 關於乳製品的儲存，以下何者為非？
A 乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好
B 乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素
C 溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品，營養成分會受破壞
D 保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方
8 58. 咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述，以下何者為非？
A 阻擋陽光
B 防止氧化
C 預防潮濕
D 只為美觀而已
9 59. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機？
A 更換豆子或每次清潔後皆需調整
B 一週一次即可
C 二週一次即可
D 每月調整一次即可
10 60. 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是
A 虹吸壺上座
B 吸壺下座
C 新濾布和新調棒
D 酒精燈型式