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1 21. 成本率的計算公式為
A 售價÷成本
B 售價×成本
C 成本÷售價
D 成本＋售價
2 22. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？
A 單杯銷售報表
B 內部轉帳單
C 盤存表
D 點菜（酒）單
3 23. 以下哪一種報表不屬於銷售報表？
A 點菜（酒）單
B 單杯銷售報表
C 盤存表
D 破損單
4 24. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責？
A 飲務員
B 出納
C 吧檯服務員
D 吧檯領班
5 25. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是
A 營業前
B 營業中
C 營業後
D 不定時
6 26. 下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存？
A 荳蔻粉
B 胡椒粉
C 奶水
D 苦精
7 27. 飲料的調配成本應如何控制？
A 按標準配方調製
B 依定價調配
C 依經理指示調配
D 依自己方式調配
8 28. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？
A 等待下一班處理
B 歸位
C 清洗後放置托盤即可
D 晾乾即可
9 29. 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本？
A 價格標準化
B 建立標準配方
C 杯類大小容量標準化
D 服務流程標準化
10 30. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，開立之內部轉帳單，其英文為下列何者？
A Food Store Requisition Form
B External Form
C Internal Transfer Form
D House Use Slip