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1 1. 飲料成本是屬於
A 變動成本
B 半變動成本
C 固定成本
D 視情況而定
2 2. 飲料的售價減飲料的成本等於
A 毛利
B 淨利
C 單位成本
D 總利潤
3 3. 有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？
A 隨時關掉不用的電燈
B 為節省能源，營業時少開幾盞燈
C 能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定
D 調飲時，依照公司規定的配方做
4 4. 下列何者不是盤存的目的？
A 防止失竊
B 確定存貨出入的流動率
C 了解常客的名字
D 查明銷售流量不高的材料以便處理
5 5. 飲料之儲存應
A 分類分開且採用不同溫度貯存
B 全部一起貯存
C 採用同一溫度
D 視營業情況而定
6 6. 每月飲料盤存作業應由
A 會計室人員執行
B 外場經理執行
C 吧檯人員執行
D 會計人員會同吧檯人員執行
7 7. 吧檯的營運成本控制循環應始於
A 採購
B 驗收
C 貯存
D 銷售
8 8. 飲料庫存記錄中的損耗記錄表，損耗指的是
A 杯子破裂
B 飲料變質
C 客人跑單
D 員工偷喝飲料
9 9. 飲務員以哪種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？
A 按照清潔保養表進行
B 請工程技術人員幫忙
C 找清潔工處理
D 請原供應商處理
10 10. 瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等，打烊時沒用完應存放於下列何處？
A 冷凍於冰箱
B 存放於製冰機內
C 放回倉庫內儲存
D 蓋上蓋子存放於快速架上