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1 161. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確
A 必要時實施食品良好衛生規範準則
B 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害
C 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件
D 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
2 162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項
A 戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
B 以玻璃杯直接取用食用冰塊
C 拿取刀叉餐具時，應握其把手
D 為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
3 163. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理
A 沒有髒污就可以繼續提供使用
B 如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
C 使用桌布擦拭後繼續提供使用
D 回收洗淨晾乾後，方可提供使用
4 164. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確
A 避免言談
B 指甲未修剪
C 衣著髒污
D 嬉戲笑鬧口沫橫飛
5 165. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理
A 工作賺錢重要，忍痛撐下去
B 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
C 主動告知管理人員進行健康管理
D 自行服藥後繼續工作
6 166. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確
A 廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
B 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
C 業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
D 外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
7 167. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理
A 邊收菜渣，邊換碗盤
B 先收完菜渣，再更換碗盤
C 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
D 邊送餐點，邊換碗盤
8 168. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確
A 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
B 指甲彩繪增加吸引力
C 有身體不適時，主動告知主管
D 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
9 169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？
A 高酸度
B 乾燥
C 高溫
D 高水分
10 170. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當
A 可不必冷藏
B 放在陰涼通風處
C 放置冰箱冷藏
D 放在陽光充足的通風處