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1 151. 使用保鮮膜時，下列何者正確
A 覆蓋食物時，避免直接接觸食物
B 微波食物時，須以保鮮膜包覆
C 應重複使用，減少資源浪費
D 蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
2 152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確
A 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
B 容器具允許偶有變色或變形
C 均須符合溶出試驗及材質試驗
D 紙類容器無須符合塑膠類規定
3 153. 食品包裝之主要功能，下列何者正確
A 增加價格
B 避免交叉污染
C 增加重量
D 縮短貯存期限
4 154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確
A 提供廉價食材之供應商
B 完成食品業者登錄之食材供應商
C 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
D 提供即期或重新標示食品之供應商
5 155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確
A 運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
B 應妥善運用空間，儘量堆疊
C 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
D 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
6 156. 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確
A 採購及驗收應同一人辦理
B 運輸條件無須驗收
C 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
D 現場合格者驗收，無須記錄
7 157. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確
A 應大量囤積，先進後出
B 應標記內容，以利追溯來源
C 即期品應透過冷凍延長貯存期限
D 不須定時查看溫度及濕度
8 158. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳
A 置於流水下解凍
B 置於室溫下解凍
C 置於冷藏庫解凍
D 置於靜水解凍
9 159. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確
A 冷藏溫度應控制在10℃以下
B 熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間
C 食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間
D 熱食售出後8小時內食用都在安全範圍
10 160. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確
A 只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
B 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
C 複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
D 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用