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1 61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
A 紅變肉
B 綠變肉
C 黑變肉
D 褐變肉
2 62. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈
A 腐敗
B 陳舊
C 新鮮
D 美味
3 63. 奶粉應購買
A 有結塊
B 有雜質
C 呈黑色
D 無不良氣味
4 64. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確
A 組織胺易揮發且具熱穩定性
B 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
C 魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
D 鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
5 65. 如何選擇新鮮的雞肉
A 肉有光澤緊實毛細孔突起
B 肉質鬆軟表皮平滑
C 肉的顏色暗紅有水般的光澤
D 雞體味重肉無彈性
6 66. 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全
A 透明者
B 潔白者
C 淡灰白者
D 暗灰色者
7 67. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
A 米
B 糖
C 鹽
D 鮮奶油
8 68. 依據GHP之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
A 專人
B 專櫃
C 專冊
D 專人專櫃專冊
9 69. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素
A 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
B 外觀完整，乾溼皆可
C 色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
D 色澤非常亮艷
10 70. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
A 冷藏貯存
B 室溫下隨意放置
C 冷凍貯存
D 妥善包裝後低溫貯存