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1 71. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
A 仙人掌桿菌
B 沙門氏桿菌
C 金黃色葡萄球菌
D 大腸桿菌
2 72. 魚貝類在冷凍的溫度下
A 可永遠存放
B 不會變質
C 品質仍然在下降
D 新鮮度不變
3 73. 下列何者敘述錯誤
A 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
B 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
C 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
D 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
4 74. 隨時要使用的肉類應保存於「下列何者」℃以下為佳
A 7
B 0
C 12
D -18
5 75. 中長期存放的肉類應保存於「下列何者」℃以下才能保鮮
A 4
B 0
C -18
D 8
6 76. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入
A 蘇打粉
B 硝
C 酒
D 香料
7 77. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確
A 有無標示主要食材皆可
B 標示熬製食材中含量最多者
C 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
D 應必須標示所有食材及成分
8 78. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
A 鹽巴
B 硼砂
C 味精
D 砂糖
9 79. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確
A 使用量並無限制
B 使用範圍及使用量均無限制
C 使用範圍無限制
D 使用範圍及使用量均有限制
10 80. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確
A 人流與物流方向相同
B 物流：清潔區→準清潔區→污染區
C 人流：污染區→準清潔區→清潔區
D 人流與物流方向相反