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1 21. 水果擺切時，下列何種水果不宜在作業準備時切好？
A 西瓜
B 鳳梨
C 香蕉
D 柳丁
2 22. 下列何者不適合在作業準備時即做好備用？
A 冰紅茶
B 聖代
C 冰咖啡
D 裝飾物
3 23. 作業準備時，下列何者不需冰鎮？
A 奎寧水
B 果糖
C 汽水
D 可樂
4 24. 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？
A 作業準備開始時
B 前一天晚上
C 要用時再開機
D 不用關機
5 25. 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需
A 將下座於加水前點火保溫
B 檢視酒精燈組
C 每次更換棉線
D 每次更換濾布
6 26. 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上
A 乾抹片
B 微溼抹布
C 菜瓜布
D 紙巾
7 27. 吧檯作業準備時，不需要準備的是哪種刀具？
A 剁刀
B 水果刀
C 三角尖刀
D 檸檬刮絲器
8 28. 吧檯作業準備時，下列何者不需準備？
A OK繃
B 創傷軟膏
C 沙拉油
D 塑膠手套
9 29. 吧檯作業準備時，不需要
A 研磨咖啡豆
B 製作裝飾物
C 檢視物料新鮮度
D 擦拭杯皿
10 30. 有關泡茶三要素，下列何者較正確？
A 茶量、時間、水量
B 茶壺、茶杯、茶海
C 茶量、茶杯、水量
D 茶壺、水溫、水量