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1 71. 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以飲料的供應多以哪種飲料為主
A Milk
B Mixed Drinks
C Virgin Drinks
D Ice Tea
2 72. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？
A 0℃
B 4℃
C 12℃
D 20℃
3 73. 下列那一種物料是屬調味品？
A Coke
B Whisky
C Tabasco Sauce
D Red Cherry
4 74. 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是下列何者？
A 雪克杯(Shaker)
B 量酒器(Jigger)
C 吧叉匙(Bar Spoon)
D 刻度調酒杯(Mixing Glass)
5 75. 下列何者是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料？
A 薑汁汽水(Ginger Ale)
B 蘇打水(Soda Water)
C 奎寧水(Tonic Water)
D 可樂(Coke)
6 76. 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是
A 繼續存罐內，入冷藏冰箱
B 加保鮮膜封緊
C 倒入加蓋玻璃器皿，存冷藏冰箱
D 即刻丟掉
7 77. 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為下列何者準備的？
A 奎寧水(Tonic Water)
B 發泡鮮奶油(Whipped Cream)
C 紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)
D 荳蔻粉(Nutmeg Powder)
8 78. 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該
A 放入冷凍庫以加強保鮮效果
B 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用
C 在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用
D 成本不高直接丟掉
9 79. 下列哪一種容器不適合裝糖水？
A 馬口鐵罐
B 玻璃罐
C 瓷罐
D 塑膠罐
10 80. 放置冰箱過久的水果，常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。這種現象稱為下列何者？
A 撞傷
B 結凍
C 冷害
D 農藥殘留