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1 51. 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？
A 綠茶
B 龍井茶
C 鐵觀音
D 椪風茶
2 52. 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯25度到南緯30度之間，並形成一個環狀地帶稱之為下列何者？
A 咖啡赤道
B 咖啡歸線
C 咖啡腰帶
D 無特別稱號
3 53. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶
A 凍頂烏龍茶
B 東方美人茶
C 鐵觀音
D 碧螺春
4 54. 1茶匙＜Tea Spoon＞＝多少oz？
A 1/2
B 1/4
C 1/6
D 1/12
5 55. 下列何者為後發酵茶？
A 白毫銀針
B 玉露茶
C 普洱茶
D 烏龍茶
6 56. 一般而言，茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香，較深者呈熟果香或蜜糖香；而完全發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程。下列何者為是？
A 胺基酸
B 多元酚類
C 單元酚類
D 黃腐酚
7 57. 下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉？
A 濾杯式
B 虹吸式
C 義式咖啡機
D 法式濾壓壺
8 58. 工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方稱之為
A Server Pick-up Area
B Take Out Area
C Service Account
D Cashier
9 59. 飲務員隨時把清潔過的調製工具擺在下列何處上方，以利工作方便迅速？
A 備餐區
B 服務區
C 回收台
D 飲料工作檯
10 60. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式，其順序為下列何者？
A 按開單→點酒→調製→結帳
B 按密碼→開單→調製→結帳
C 按點酒→開單→調製→結帳
D 按帳號→開單→調製→結帳