Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 31. 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？
A 高溫
B 中溫
C 低溫
D 與溫度無關
2 32. 要有色澤金黃，鬆脆好吃的炸薯條(French fries)，應油炸幾次？
A 1次
B 2次
C 3次
D 4次
3 33. 下列何者是乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯( S e a b a s s f i l l e t a l a m o r n a y w i t h b o i l e d p o t a t o ) 之魚骨烹煮成高湯後的使用第二步驟？
A 煮馬鈴薯
B 煮魚排
C 煮乳酪奶油調味醬(Mornay sauce)
D 煮蔬菜
4 34. 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確製備法？
A 先用奶油煎熟再烤
B 直接煎烤
C 先用滾水煮熟再煎烤
D 先用冷水煮開再煎烤
5 35. 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確形狀？
A 指寬圓柱矩形
B 指寬橄欖形
C 指寬正方形
D 指寬圓柱半月形
6 36. 下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)之馬鈴薯的正確烹調法？
A 煎後加蓋烘烤
B 煎後不加蓋烘烤
C 煎後加牛奶加蓋烘烤
D 煎後加牛奶不加蓋烘烤
7 37. 漢堡(Hamburger)原本是那一國的食物？
A 瑞士
B 法國
C 奧國
D 德國
8 38. 漢堡(Hamburger)現今是那一國的速食代表物？
A 奧國
B 法國
C 美國
D 德國
9 39. 下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法？
A 先對切成半後烘烤
B 整隻烘烤
C 先切成四大塊後烘烤
D 先切八塊後烘烤
10 40. 巧達湯(Chowder)是起源自那一國的名湯？
A 奧國
B 法國
C 美國
D 德國