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1 61. 油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？
A 傳導法
B 對流法
C 輻射法
D 感應法
2 62. 下列何者是蔬菜片湯(Paysanne soup)的蔬菜刀工正確形狀？
A 長方片形
B 正方片形
C 三角片形
D 梯片形
3 63. 下列何者是切割法中最細的刀工？
A 塊(Chop)
B 丁(Dice)
C 粒(Brunoise)
D 末(Mince)
4 64. 最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之宴會小點其大小規格為何？
A 可一口食用者
B 愈大塊愈實際
C 愈小愈精緻
D 依食物種類而異
5 65. 通常亨利蛋(Omelette)需使用幾顆雞蛋？
A 4顆
B 3顆
C 2顆
D 1顆
6 66. 西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有那些？
A 亨利蛋
B 蒸蛋
C 烘蛋
D 滷蛋
7 67. 匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？
A 紅辣椒粉
B 紅甜椒粉
C 蕃茄醬
D 蕃茄汁
8 68. 冷凍薯條(French fries)應如何烹調？
A 解凍再炸
B 直接油炸
C 先燙再烤
D 直接烘烤
9 69. 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物？
A 澱粉類
B 蔬菜類
C 肉品類
D 水果類
10 70. 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？
A Rare
B Medium
C Well done
D Raw