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1 51. 阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？
A 牛肉
B 豬肉
C 羊肉
D 雞肉
2 52. 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？
A 魚肉
B 羊肉
C 蔬菜
D 蛋類
3 53. 下列何者是炸豬排烹調前拍打的主要作用？
A 鬆弛肉質
B 增加重量
C 易去脂肪
D 不易塑型
4 54. 下列何者是炸豬排烹調前拍打的主要作用？
A 增加重量
B 易於入味
C 易去脂肪
D 不易塑型
5 55. 下列何者是炸豬排烹調前拍打的主要作用？
A 增加重量
B 易去脂肪
C 易於塑型
D 不易塑型
6 56. 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種？
A 冷水沖
B 冷風吹
C 溫水沖
D 放冰箱
7 57. 下列何者不屬烹調熱源導熱法？
A 傳導法
B 對流法
C 輻射法
D 感應法
8 58. 明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？
A 傳導法
B 對流法
C 輻射法
D 感應法
9 59. 煎爐(Griddle)是何種導熱法？
A 傳導法
B 對流法
C 輻射法
D 感應法
10 60. 迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？
A 傳導法
B 對流法
C 輻射法
D 感應法