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1 71. 西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？
A 法式
B 俄式
C 德式
D 美式
2 72. 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？
A 160度
B 170度
C 180度
D 200度
3 73. 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？
A 100度
B 90度
C 80度
D 70度
4 74. 食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？
A 150度
B 160度
C 170度
D 180度
5 75. 殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？
A 1:1
B 1:5
C 1:10
D 1:15
6 76. 煮水波蛋(Poached egg)時水溫是攝氏多少度？
A 50～60
B 70～80
C 90～100
D 110～120
7 77. 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？
A 80～100度
B 120～150度
C 160～180度
D 200～230度
8 78. 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？
A 可以
B 不可以
C 視種類而定
D 須先燙過才可
9 79. 下列何種肉質適合燉煮(Braising)？
A 菲力牛排
B 丁骨牛排
C 牛肝
D 牛後腿
10 80. 下列何種食物適合燴(Stewing)？
A 雞肉
B 菠菜
C 麵條
D 鮭魚