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1 41. 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？
A 奧國
B 法國
C 美國
D 德國
2 42. 巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？
A 牛肉湯
B 蔬菜湯
C 海鮮湯
D 羊肉湯
3 43. 下列何者是煎恩利蛋(Omelette)一人份的標準用蛋量？
A 一個
B 二個
C 三個
D 四個
4 44. 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？
A 呂宋
B 美國
C 法國
D 俄羅斯
5 45. 下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？
A Scrambled egg
B Fried egg
C Boiled egg
D Poachedegg
6 46. 下列何者是義大利蔬菜湯(Minestrone)湯體濃稠度的來源？
A 本身材料
B 麵粉
C 麵包粉
D 蛋黃醬
7 47. 下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？
A 藍紋(Blue)
B 卡曼堡(Camembert)
C 巴美森( P a r m e s a n )
D 哥達( G o u d a )
8 48. 食用燻鮭(Smoked salmon)時，那一項材料不適合搭配？
A 洋蔥
B 蒜頭
C 檸檬
D 酸豆(Caper)
9 49. "Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜？
A 開胃前菜
B 美味羹湯
C 珍饌主菜
D 餐後甜點
10 50. "Appetizer"是指餐譜中那一道菜？
A 珍饌主菜
B 開胃前菜
C 美味羹湯
D 餐後甜點