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1 31. 下列敍述何者與門市平時清潔時機是無關的？
A 大夜或關店門後執行清潔作業
B 汰換商品時清潔貨架
C 撤除海報時清潔玻璃膠條
D 新開幕時清潔全店
2 32. 下列共有幾項為清潔方式或手法：擦拭、掃除、吸取、拍打、剝取、洗淨、教育、刮除？
A 五項
B 六項
C 七項
D 八項
3 33. 對於門市食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？
A 對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理
B 範圍包括：環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管理病媒防治等
C 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
D 管控貯存陳列展售狀況，提升對商品的管理
4 34. 下列有關倉庫管理之敘述何者正確？
A 倉庫日曬處須有系統整理商品再加布蓋防曬
B 環境溫度高以棧板或加高方式堆放商品以利通風
C 存放商品儘量緊貼牆壁以避免倒塌危險
D 清潔劑、洗衣粉與食品類不要貯放在一起以避免污染
5 35. 販售場所的管理為防止病媒及細菌的衍生，下列敘述何者有誤？
A 以不同溫度條件管理商品之鮮度
B 設空氣調節設備引進新空氣、排放污濁的空氣
C 不定時檢查冷凍冷藏櫃的溫度
D 配置容器洗滌的設備
6 36. 下列生鮮食品管理之敘述何者正確？
A 執行生鮮處理人員進入作業區應穿戴衣帽及口罩，若為主管巡視或尚未執行人員暫不須穿戴
B 冷藏商品進貨暫存於冷凍區以免失溫，再依商品品類陳列於冷藏陳列櫃中
C 冷藏類調理食品必須陳列於-18℃
D 生鮮果菜應陳列於冷藏櫃
7 37. 下列有關門市從業人員個人衛生之敘述何者有誤？
A 門市個人衛生管理首重臉部乾淨
B 作業時應穿戴清潔工作制服
C 作業前後洗淨或消毒手部
D 熟食處理應穿戴清潔手套、口罩及髮帽
8 38. 下列有關門市廢棄物處理之敘述何者有誤？
A 處理廢棄物須放置容器加以盛裝
B 盛食品廢棄物容器必須清潔但不須加蓋以避免霉化
C 每天須處理廢棄物以避免腐敗或產生異味
D 販售鮮食或處理生鮮必然產生廢棄物
9 39. 下列門市衛生管理之敘述何者有誤？
A 生鮮清潔注意去除異物、蟲體及其會污染的物質
B 清潔一定要使用清潔劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨
C 食品處理過程注意異物掉落，如：毛髮、毛刷
D 製程不當的管制易造成污染
10 40. 下列何者為人為操作因素而造成之交叉污染？
A 水源
B 貯存二次污染
C 病媒、蟲害
D 設施與設備使用不當