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1 小美買了一盒珍珠粉，懷疑裡面可能摻了澱粉。她可利用下列何種試劑檢測？
A 碘液
B 本氏液
C 亞甲藍液
D 氯化亞鈷溶液
  
加入碘液可測是否含有澱粉，若變為深藍色則表示含有澱粉。
2 當人體中缺乏何種物質，最可能導致骨質疏鬆症？
A 葡萄糖
B 胺基酸
C 鐵質
D 鈣質
  
缺鈣會導致骨質疏鬆。
3 植物細胞壁的主要成分為纖維素，碳水化合物的一種，請問植物細胞壁屬於下列何種養分類型？
A 醣類
B 水
C 維生素
D 脂質
  
植物細胞壁成分為纖錐素，是一種葡萄糖（單醣）所組成的大分子多醣，屬於醣類（碳水化合物）。 纖維素因為結構的關係，人體並沒有酵素可以針對纖維素進行分解與利用，即使屬於醣類卻無法產生熱量。
4 青少年在青春期時因為生長快速、需要較多鈣質，可能導致血液中鈣濃度太低、容易抽筋。睡前適量補充下列哪一項食物可以減少抽筋的發生？
A 鮮奶
B 蘋果
C 茶葉蛋
D 烤地瓜
  
鈣濃度太低易抽筋，可藉由含鈣食物補充鈣質，減少抽筋發生
5 下列何者為米飯中的主要營養素？
A 醣類
B 水
C 維生素
D 脂質
  
澱粉屬於醣類
6 小宇在梅花盤的不同格子中放入了沙拉油、馬鈴薯、蘋果泥以及蛋黃液後，在四種食物上分別滴加碘液並將顏色變化與主要養分類型記錄下來，請問下列選項中何者為正確的記錄結果？
A 沙拉油：變色；脂質
B 蛋黃液：不變色；脂質
C 蘋果泥：不變色；澱粉
D 馬鈴薯：變色；澱粉
  
碘液是測澱粉
7 下列有關酵素的敘述，何者正確？
A pH值愈大，活性愈大
B 是一種蛋白質
C 一般在70℃時的活性比40℃時大
D 可促進擴散作用的進行
  
酵素的活性受溫度及酸鹼值影響。在反應溫度範圍內，溫度愈高活性愈強。
8 南美洲人利用玉米、馬鈴薯等，將原料用口咀嚼再吐出來可製造出奇嘉酒，因為口水中含有：
A 酵素
B 激素
C 維生素
D 抗生素
  
玉米及馬鈴薯含大量澱粉，經由唾液澱粉酶作用，會產生大量麥芽糖及少量葡萄糖，方便發酵作用產生酒精來釀酒
9 酵素屬於哪一類的物質？
A 醣類
B 蛋白質
C 脂質
D 纖維素
10 取甲、乙、丙三支試管，先加入等量的物質X，再依序分別加入足量人體的唾液、胃液、胰液，並調整各試管的pH值及溫度等條件，使其適合各消化液中的酵素作用。靜置足夠的反應時間後，結果三支試管內物質X的含量皆沒有變化，推論下列四種物質中，何者最可能為物質X？
A 澱粉
B 脂質
C 蛋白質
D 纖維素
  

人體缺乏分解纖維素的酵素

唾液中酵素可分解澱粉

胃液中酵素可分解蛋白質

胰液中酵素可分解澱粉、脂質、蛋白質