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1 附圖中，酵素X之活性與溫度的關係如甲所示，且知酵素X置於超過44 ℃的環境中，就無法再回復催化的能力。小維在試管中加入30 mL具有活性的酵素X，並將此試管置於可調控溫度的裝置中，其溫度隨時間控制如乙所示。若小維在第10、20、50、60分鐘時，分別從此試管中取出2 mL的酵素X，進行酵素活性分析，則哪一時間點所取得的酵素活性最大？
A 10分
B 20分
C 50分
D 60分
  
時間點和溫度關係依序是第10分鐘 → 約37℃，在20分鐘 → 超過45℃，因此20分後，酵素失去活性，雖然第50分鐘降溫 → 40℃，但酵素已無作用。
2 下列有關酵素的敘述，何者錯誤？
A 酵素由生物體所產生
B 溫度愈高，酵素的活性愈好
C 消化液中有酵素
D 酵母菌、乳酸菌中有酵素
  
溫度太高會造成酵素永久被破壞，必須在適當溫度範圍內。
3 下列有關酵素特性的敘述，何者錯誤？
A 由細胞本身所產生，在生物體內或體外促進化學反應
B 酵素如同催化劑，增快反應但反應前後質和量不改變
C 一種酵素能催化多種化學反應
D 成分為蛋白質，遇高溫會失去作用，即使再調降溫度仍無作用
4 下列何種消化酵素在酸性液中才有消化作用？
A 胃蛋白酵素
B 胰液
C 唾液酵素
D 肝臟酵素
  
胃酸（鹽酸）可提高胃蛋白酶的活性
5 因酵素的存在，故適合儲藏種子的環境是：
A 潮溼高溫
B 潮溼低溫
C 乾燥高溫
D 乾燥低溫
  
酵素較無法在乾燥環境下進行且低溫也可暫時抑制酵素的活性
6 我們將蔬菜、水果、肉類等儲存在冰箱內，可以保持新鮮，這是因為冰凍可以：
A 增加食物色香味
B 降低酵素反應
C 將糖轉變為澱粉
D 殺死細菌
  
低溫無法殺菌，但可以降低細菌酵素的活性，延長食品的保存時間
7 沒有甜味的麵粉和水是製造吐司的主要原料，將微甜或沒有甜味的白吐司放入口中咀嚼二分鐘，吐司味道有什麼樣的變化呢？
A 變酸
B 變苦
C 變甜
D 不改變
  
唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖
8 原住民釀製小米酒之古老方法為：將小米在口中咀嚼後，再吐入瓶中密封，除了衛生上的爭議外，是否有其他釀製上的道理？
A 唾液使澱粉分解
B 唾液使糖分解
C 唾液能殺菌
D 唾液中的細菌，促使小米醱酵作用產生酒精
  
米飯主要成分為澱粉。口腔唾液中澱粉酶可將澱粉催化分解成大量麥芽糖及少量葡萄糖，幫助後續發酵作用產生酒精
9 將澱粉液中加入煮沸過的唾液，溫水浴30分鐘後，再加入本氏液隔水加熱。其反應最終的顏色為何？
A 紅色
B 橙色
C 綠色
D 淺藍色
  
唾液經高溫處理，活性遭破壞，無法分解澱粉
10 小明作「唾液對澱粉的影響實驗」，取四支試管依附表方式裝置，並放在室溫下30分鐘後，各試管分別以2 mL本氏液加熱檢驗，則溶液顏色變化最明顯的是哪一支試管？
A 甲
B 乙
C 丙
D 丁
  

蒸餾水無法分解澱粉液

酵素經煮沸處理後，活性遭受破壞