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1 11. 蛋白質構造的基本單位為
A 脂肪酸
B 葡萄糖
C 胺基酸
D 丙酮酸
2 12. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為
A 油脂類
B 肉、魚、豆、蛋、奶類
C 五穀類
D 蔬菜及水果類
3 13. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
A 脂質
B 醣類
C 蛋白質
D 維生素
4 14. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？
A 肝醣
B 乳糖
C 澱粉
D 纖維素
5 15. 澱粉消化水解後的最終產物為
A 糊精
B 麥芽糖
C 果糖
D 葡萄糖
6 16. 澱粉是由何種單醣所構成的
A 葡萄糖
B 果糖
C 半乳糖
D 甘露糖
7 17. 存在於人體血液中最多的醣類為
A 果糖
B 葡萄糖
C 半乳糖
D 甘露糖
8 18. 白糖是只能提供我們
A 蛋白質
B 維生素
C 熱能
D 礦物質　的食物
9 19. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？
A 雞肉
B 魚肉
C 雞蛋
D 馬鈴薯
10 20. 肉類所含的蛋白質是屬於
A 完全蛋白質
B 部份完全蛋白質
C 部分不完全蛋白質
D 不完全蛋白質